Бджолиний мед містить багато цукрів, зольних елементів, ферментів, органічних кислот, азотистих сполук, вітамінів, ароматичних, біологічно активних та інших речовин у складі сухої речовини. Вміст їх становить 4/5 загальної маси меду. Водність більшості сортів зрілого меду становить близько 18 % , проте залежно від місцевості його збирання вона часто коливається від 15 до 21 % . Незрілий мед містить води 22 % і більше.

Бджільництво

Цукри — основна складова частина меду. Вони входять до групи вуглеводів, яких у складі меду понад 40 видів. Та харчова й лікувальна цінність меду пояснюється передусім значним вмістом простих цукрів — фруктози і глюкози, суміш яких називають інвертним цукром. У більшості сортів меду фруктоза і глюкоза потрапляє в мед з нектару і лише частина їх утворюється з сахарози під впливом ферментів і кислот при переробці нектару. Збільшення вмісту інвертного цукру в меді підвищує його зрілість і якість. Високоякісні сорти меду містять близько 75 % простих цукрів (глюкози, як правило, близько 35 % , фруктози 40 % ). Співвідношення їх визначає фізичні якості меду: при збільшенні вмісту глюкози підвищується його кристалізаційна здатність, а при збільшенні вмісту фруктози він стає солодшим на смак і більш гігроскопічним. За даними Української дослідної станції бджільництва, різні сорти меду містять в середньому 68,5—74,1 % інвертного цукру.

Сахарози в зрілому меді дуже мало — в середньому від 1,3 до 5 % . Після переробки нектару бджолами вона майже повністю розщеплюється на глюкозу й фруктозу. Вміст її понад 7— 8 % свідчить про незрілість або фальсифікацію бджолиного меду. Але навіть невелика кількість цього дисахариду при зберіганні перетворюється від дії ферменту так само, як і під час дозрівання. Тому з часом мед дещо збагачується на фруктозу й глюкозу. Інших вуглеводів в сухій речовині меду небагато. Деякі сорти характеризуються підвищеним вмістом мальтози, мелецитози та вищих олігосахаридів (декстринів).

Вміст азотистих сполук у меді становить у середньому 0,4 % . Потрапляють вони в мед з нектаром та з виділень залоз організму бджіл під час переробки.

Ароматичні речовини різних рослин потрапляють у вулик з нектаром і надають своєрідного запаху зрілому меду. Найбільше їх у свіжому меді. Якщо мед відкачують або зберігають без щільного закривання, ароматичні речовини втрачаються і запах його слабшає.

Певний смак надають меду органічні кислоти. Серед них найбільш поширені лимонна, яблучна, глюконова і молочна.

У меді небагато вітамінів, але в суміші з іншими його компонентами вони дуже корисні для організму. Мед містить вітаміни групи В, а також аскорбінову кислоту (вітамін С).

Мінеральних речовин (золи) у меді в середньому 0,17 % (від 0,112 до 0,32 % ). Мед темного кольору містить їх більше, що підвищує його харчову цінність. Найбільше мінеральних речовин з поліфлорних сортів меду, зібраного з лісового та лучного різнотрав'я, на різних угіддях, де одночасно цвітуть кілька медоносів. Спеціальні дослідження показали, що зразки меду, зібраного в різних зонах країни, містять всі 13 найбільш поширених мінеральних елементів. Крім того, через рослини з грунту залежно від географічної зони в мед потрапляють ще до 10—13 мікроелементів. Всі ці елементи входять до складу солей або неорганічних сполук меду.

Ферменти, або біологічні каталізатори,— специфічні речовини білкової природи, що зумовлюють перетворення одних речовин в інші. Якісний мед містить інвертазу, амілазу, каталазу, пероксидазу та інші ферменти. При нагріванні його до високих температур (понад 60 °С) або фальсифікації ферментативна активність знижується або повністю втрачається. Тому для оцінки якості меду визначають його діастазне число, яке у більшості сортів меду, за даними Української дослідної станції бджільництва, становить 11,5—25 хімічними властивостями вони не поступаються перед сортами, в яких воно вище за 10 одиниць. Небагато ферментів у меді з конюшини, буркуну, шавлії, білої акації. Мало їх у фальсифікованій продукції. Мед містить також біогенні стимулятори, які позитивно впливають на організм, активізуючи його життєдіяльність.

Ви дивились сторінку - Хімічний склад меду

Наступна сторінка - Властивості меду

Попередня сторінка - Мед. Походження і класифікація

Повернутися до початку сторінки Хімічний склад меду



Підручник пасічника Література по бджільництву
	X. Н. АБРИКОСОВ. Кандидат сельскохозяйственных наук. ТЕХНИКА АМЕРИКАНСКОГО ПЧЕЛОВОДСТВА В книге дана характеристика американского пчеловодства, кратко описана кормовая база, конструкция улья, комплекс методов получения высоких медосборов, опыт США в разрешении вопроса о роении пчёл. ОГИЗ - Сельхозгиз, Москва. 1946 г.

	В.А.Нестерводський Організація пасік і догляд за бджолами У книзі розглядаються питання кормової бази бджіл, найкращі системи вуликів, догляд за бджолами весною та літом, осінні роботи на пасіці, зимівля бджіл, хвороби та шкідники бджіл і боротьба з ними, организация пасеки. Видавництво "Урожай". 1966 год.

	Рената Франк Чудо-МЕД - вкусний лікар Ви узнаєте: Про склад меду і його значення для обміну речовин; Про застосування в здоровому харчуванні; Про профілактичну і терапевтичну дію меду. Багаточисельні поради по використанню меду допоможуть справитися з хворобами, збалансувати свій раціон і потоваришувати з цим чудовим подарунком природи! Переклад з німецького. Харків. 2007 год.

	Е. БЕРТРАН ВУЛИКИ ТА ІНСТРУМЕНТИ ПАСІЧНИКА Видання, переглянуте по дванадцятому французькому виданню, під редакцією В.С.РАЙНОВСЬКОГО. З 83 малюнками. З додатком таблиць конструкторських креслень вуликів, рецептів приготовлення медових вин, горілки і уксусу та листів до Бертрана Маргарити Меркадьє. Видавництво „МЫСЛЬ". ЛЕНІНГРАД. 1928 рік.

	КОРЖ В.Н. Здоров'я нам бджола дарує Книга присвячена опису натуральних (нативних) продуктів бджільництва, а також їх цілющих і лікувальних властивостей. У книзі представлені практичні рекомендації по використанню та правильному зберіганню бджолопродуктів, народні рецепти для підсилення організму, профілактиці та лікування найбільш розповсюджених недугів. Всі рекомендації та народні рецепти слід використовувати тільки після узгодження з лікуючим лікарем. 2-е вид. — X.: Віровець А.П. «Апостроф», 2012 рік.

	Священник Олександр Лазебний. БДЖОЛИНА АПТЕКА: Все про медолікування і бджоловжалення Бог створив бджолу для блага людини, і ця чудова комаха вже багато тисяч років щедро дарить людям чудові продукти - мед, воск, маточне молочко, прополіс. На сторінках цієї книги ви знайдете рецепти лікування продуктами бджільництва, а також науково пояснені описи бджоловжалень - методики лікування за допомогою укусів бджіл. Самі тяжкі захворювання відступають завдяки цим чарівним засобам. За благословінням преосвященнійшого Владимира єпіскопа Почаївського.

	Кузьміна К. А. Лікування бджолиним медом і отрутою. Книга в доступній формі розповідає про хімічний склад продуктів медоносної бджоли і їх дію на організм людини, про застосування їх з лікувальною метою в народній і науковій медицині. Описано методи лікування медом і продуктами бджільництва - бджолиною отрутою, пергою, маточним молочком, а також бджолиним воском і прополісом. У книзі представлені способи визначення достовірності меду, його застосування в косметології, протипоказання до застосування меду, інструкція із застосування бджоловжалення.

	Ковальов А.М., Таранов Г.Ф., Нуждін А.С. та ін. Підручник пасічника. Вид. 4-е. Книга може служити посібником при підготовці бджолярів на курсах, а також практичним посібником для зоотехніків, агрономів та інших спеціалістів сільського господарства. Багато корисного в ній знайдуть і бджолярі-любителі. Книга призначається як підручник для підготовки бджолярів у сільських професійно-технічних училищах. У книзі міститься 12 таблиць, 8 кольорових таблиць і 119 малюнків. Вид. 4-е. М., «Колос», 1970 рік.

	Ковальов А.М., Таранов Г.Ф., Нуждін А.С. та ін. Підручник пасічника. Вид. 5-е, перероб. і доп. Призначений для підготовки масових кадрів бджолярів в системі професійно технічної освіти. Висвітлюються: біологія бджолиної сім'ї і селекція бджіл; кормова база бджільництва і запилення с.-г. культур; бджолиний інвентар і пасічні споруди; розведення і утримання бджіл; хвороби бджіл, їх профілактика і боротьба з ними; зберігання і переробка продуктів бджільництва, економіка і організація бджолярського господарства. Вид. 5-е, перероб. и доп. М., «Колос», 1973 рік.

	Коміссар О.Д. Зимівля медоносних бджіл при високій температурі Зимівля - найвідповідальніший період в житті бджолиної сім'ї, про який ми знаємо дуже мало. За твердженням автора цієї книги практично всі наші сформовані уявлення про життя бджіл в зимовий період помилкові або потребують перегляд. Автор пропонує нові оригінальні високотемпературні способи зимівлі нуклеусів і відводків, що дозволяють при мінімальних витратах корму зберігати взимку бджіл і отримувати навесні інтенсивне їх розвиток. Київ: НПП "Лабораторія біотехнологій", Інститут зоології АН України, 1994 рік.

	Малаю А. Інтенсифікація виробництва меду

	Раціональне двухматкове бджільництво.

	Черкасова А.И. и др. Бджільництво

	Черкасова А.И. Календар пасічника

	Мегедь О.Г., Поліщук В.П. Бджільництво

	В.І.Лебедєв, Н.Г.Білаш. Біологія медоносної бджоли

	В.П.Цебро. День за днем на пасіці

	В.Г.Кашковський. Догляд за бджолами в Сибірі