Учебник пчеловода

Изд. 5-е, перераб. и доп. Учебник для сельск. проф.-техн. училищ. М., «Колос», 1973.


Карта сайта

УЧЕБНИК ПЧЕЛОВОДА

Введение

Глава первая.

Биология пчелиной семьи

Состав пчелиной семьи

Строение тела пчелы

Пищеварение, кровообращение и обмен веществ

Размножение и развитие пчелы

Органы чувств, нервная система и поведение пчел

Гнездо пчелиной семьи

Наращивание пчел и рост семьи

Роение

Лётная работа и медосбор

Жизнь пчел зимой

Глава вторая.

Кормовая база пчеловодства и опыление сельскохозяйственных культур

Выделение нектара растениями

Основные медоносные угодья и произрастающие на них медоносы

Полевые угодья

Бахчи и овощные участки

Сады и ягодники

Медоносы населенных пунктов

Лесные угодья

Лугопастбищные угодья

Растения-пыльценосы

Медосбор и типы взятка

Улучшение и расширение кормовой базы пчеловодства

Опыление сельскохозяйственных культур пчелами

Глава третья.

Пасечные постройки, ульи и пчеловодный инвентарь

Пасечные постройки

Ульи

Пчеловодный инвентарь и оборудование пасек

Глава четвертая.

Разведение и содержание пчел

Весенние работы на пасеке

Подготовительные работы перед началом пчеловодного сезона

Общие правила осмотра семей

Как часто следует осматривать семьи

Первые работы пчеловода после выставки пчел

Весенняя ревизия семей

Расформирование неблагополучных семей

Исправление неблагополучных семей

Меры против пчелиного воровства

Уход за пчелами после весенней ревизии

Увеличение объема ульев надставками

Стандартизация пасечных работ

Создание запаса сотов и производство воска

Потребность пасеки в сотах

Оборот сотов в хозяйстве и их обновление

Отстройка новых сотов

Хранение запасных сотов

Производство воска

Племенная работа в пчеловодстве

Теоретические основы селекции

Массовая селекция пчел

Индивидуальная селекция с проверкой по потомству

Породы пчел и использование семей-помесей

Вывод маток

Условия и время вывода маток

Вывод трутней

Простейший способ искусственного вывода маток

Техника вывода маток, применяемая на крупных пчеловодческих фермах

Календарный план вывода маток

Смена маток

Правила подсадки маток в семьи

Почтовая пересылка маток

Формирование новых семей

Искусственное размножение семей

Использование естественных роев для увеличения пасеки

Методы пчеловодства

Местные условия и подготовка семей к медосбору

Ограничение выращивания расплода в период главного взятка

Противороевые методы пчеловодства

Содержание целостных семей пчел в ульях большого объема

Перевод пчелиных семей в многокорпусные ульи

Годичный цикл работ при содержании пчел в многокорпусных ульях

Двухкорпусное содержание пчел

Содержание пчел в ульях-лежаках

Содержание пчел в ульях с полурамочными магазинами

Использование временных отводков с матками-помощницами

Использование естественных роев для получения высокого медосбора

Пакетное пчеловодство

Производство новых семей для формирования пакетов

Подготовка и транспортировка пчел в пакетах

Использование доставленных пчел на месте

Использование взятка

Перевозка пчел на медосбор (кочевка)

Использование взятка

Создание благоприятных условий для работы пчел на взятке

Заготовка кормовых запасов для пчел

Отбор меда из ульев для выкачки

Откачивание меда

Подготовка пчел к зимовке

Послевзяточная ревизия семей

Осеннее наращивание пчел и другие подготовительные работы к зиме

Подготовка к зиме нуклеусов с запасными матками

Проверка качества кормовых запасов

Замена кормового меда сахаром

Сборка гнезд на зиму

Зимнее содержание пчел

Условия зимнего содержания пчел

Уборка пчел в зимовник

Зимний уход за пчелами

Помощь пчелам при неблагополучной зимовке

Зимовка пчел на воле

Глава пятая.

Болезни пчел

Причины болезней

Незаразные болезни пчел

Инфекционные болезни пчел

Инвазионные болезни пчел

Паразиты пчелиной семьи и хищники пчел

Мероприятия по борьбе с болезнями пчел

Глава шестая.

Продукты пчеловодства, их хранение и переработка

Мед

Воск

Состав воска

Показатели, характеризующие воск

Физические свойства воска

Химические свойства воска

Сорта воска

Эмульсия воска с водой

Нагревание воска

Восковое сырье и его переработка

Переработка воскового сырья на пасеке

Заводская переработка воскосырья

Вощина

Маточное молочко, пчелиный яд и прополис

Глава седьмая.

Экономика, организация и планирование пчеловодства

Развитие пчеловодства в СССР

Размещение и производственные направления пчеловодства

Специализация и концентрация пчеловодства

Структура и средства производства пасечного хозяйства

Организация и оплата труда

Планирование, учет и отчетность в пчеловодстве

Приложения

Хозрасчетное задание пчеловодческой ферме (пасеке)

Акт весенней проверки пасеки (пчелофермы)

Акт осенней проверки пасеки (пчелофермы)

Ветеринарно-санитарный паспорт пасеки

Карточка семьи

Литература

 

Мед

Медом называют сиропообразную густую сахаристую жидкость, собираемую пчелами с цветков медоносных растений, переработанную и сложенную в соты в качестве кормовых запасов. Мед обладает большой вязкостью и специфическим ароматом; цвет его колеблется от светлого прозрачного или бледно-желтого до коричневого. С течением времени мед кристаллизуется.
 

Состав меда

Мед, извлеченный из сотов с помощью медогонки, называется центробежным. Так как пчелы собирают его с цветков, то принято называть такой мед цветочным. В продажу поступает также сотовый мед; это мед, сложенный пчелами в ячейки сотов и запечатанный тонкими восковыми крышечками.

По химическому составу мед бывает очень разнообразным. В его состав входят следующие вещества.

Вода. В меде ее содержится в среднем 20%, с колебаниями от 16 до 22%. На пасеках иногда откачивают мед незрелый, то есть с повышенным содержанием воды Наиболее же ценным считается густой мед, имеющий большую вязкость (см. стр.
Основные качественные показатели меда).

Сухих веществ в меде содержится около 80%. Наибольшую часть их составляют сахара трех видов.
Глюкоза (виноградный сахар). Это наиболее простой сахар, относящийся наряду с некоторыми другими сахарами к группе моносахаридов (химическая формула С
6Н12О6). Именно такой сахар усваивается организмом человека без какой-либо предварительной переработки или расщепления. Глюкозы в меде содержится примерно 35%; из всех Сахаров меда на ее долю приходится около половины. Этот сахар быстрее кристаллизуется, чем другие сахара.

Фруктоза (плодовый сахар) —тоже моносахарид, по химическому составу одинаков с глюкозой, но отличается от нее структурой самой молекулы. На долю фруктозы также приходится около половины всех Сахаров меда. Этот сахар, как и глюкоза, усваивается в организме человека без какой-либо предварительной обработки в пищеварительном тракте.

Содержание в меде большого количества глюкозы и фруктозы является одним из важных факторов, придающих меду целебные и диетические свойства. Фруктоза в отличие от глюкозы плохо кристаллизуется. Повышенное ее содержание в меде часто обусловливает неполную кристаллизацию меда и отстой жидкой части меда. Фруктоза представляется человеку более сладкой, чем глюкоза. Глюкозу и фруктозу вместе называют сахаром инвертированным, то есть расщепленным до простого вида, в отличие от неинвертированного, более сложного тростникового сахара.

Сахароза (тростниковый сахар). Образована она из тех же химических элементов, что и простые сахара, но в отличие от них состоит из двух молекул простого сахара (из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы), отчего и относится к группе дисахаридов. В меде сахарозы бывает немного — до 2%, так как она почти полностью расщепляется на глюкозу и фруктозу под влиянием фермента инвертазы, выделяемого пчелой при сборе нектара и его переработке (при этом к каждой молекуле сахарозы присоединяется молекула воды и образуется две молекулы моносахаридов). Свежеоткачанный мед может иметь до 6% сахарозы, но при комнатной температуре процесс расщепления ее ферментами продолжается, в результате чего количество сахарозы постепенно снижается.

В среднем натуральный пчелиный мед содержит около 75% инвертированного сахара. На долю всех остальных сухих веществ приходится около 5%.

В небольшом количестве в состав меда входят декстрины — продукты разложения крахмала (в нектаре содержится небольшое количество крахмала, который под влиянием фермента диастазы расщепляется на сахара). Общее количество декстринов составляет 3—4%. Сладости меду они не придают.

Белки. В меде их немного. Их происхождение двоякое: часть попадает из нектара и относится к растительным белкам, другая часть попадает вместе с пищеварительными соками пчелы и относится к животным белкам. Белковых веществ в меде содержится от 0,04 до 0,3% (в среднем 0,1%). Особенно много белка (0,3%) в гречишном меде.

Кислоты. Содержащиеся в меде кислоты довольно разнообразны по составу. Всего их может быть до 0,43% (вычислено по муравьиной кислоте), а в среднем 0,1%. Больше всего в меде содержится органических кислот, из них много яблочной; обнаружены также молочная, винная, щавелевая, лимонная. Очень немного и неорганических кислот — фосфорной и соляной. В меде содержатся кислоты, связанные с другими химическими соединениями. Активная кислотность меда в среднем составляет 3,78, с колебаниями от 3,26 до 4,36. Следовательно, мед относится к явно кислым продуктам, имеет кислую реакцию.

Минеральные вещества меда очень разнообразны. После сожжения меда остается зола, которая содержит калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и некоторые другие элементы. В очень малых дозах в меде обнаружены алюминий, медь, марганец, свинец, цинк и некоторые другие. Общее содержание минеральных веществ в натуральном цветочном меде составляет от 0,03 до 0,2%.

Красящие вещества меда разнообразны и мало изучены. От них зависит цвет меда — от золотисто-янтарного до коричневого и темного.

Ароматические вещества меда придают ему специфический аромат и зависят от вида растений, с которых он собран.

Ферменты меда придают ему также диетическую ценность; в нем содержатся инвертаза, диастаза, в меньшем количестве липаза и каталаза.

Витаминов в меде немного, главным образом из группы В; содержится также немного аскорбиновой кислоты (витамин С).
 

Сорта меда

Мед различают прежде всего по происхождению. Существуют монофлорные меды (например, липовый, акациевый, гречишный), собранные преимущественно с одного какого-либо вида растений, и полифлорные — собранные со многих видов растений (например, луговой).
Липовый мед отличается резким ароматом и хорошим вкусом; считается одним из лучших медов. Имеет прозрачную светло-желтую окраску. Добывается в районах произрастания липовых лесов, главным образом на Дальнем Востоке и в Башкирии.

Гречишный мед производится в районах возделывания гречихи. Отличается темным цветом, непрозрачный, имеет специфический вкус и аромат.

Кипрейный мед — очень светлый, прозрачный. Широко известен в Сибири, на Урале и в северных районах европейской части СССР.

Мед с белой акации совершенно прозрачный, с нежным ароматом и тонким вкусом. Добывается на юге.

Подсолнечниковый мед — ярко-желтого цвета, приятный на вкус Обладает способностью быстро кристаллизоваться (ссадка крупнозернистая).

Хлопчатниковый мед — светлый, обладает специфичным вкусом и ароматом. Мед быстро кристаллизуется. Оставляемый в ульях на зиму часто кристаллизуется в ячейках, причиняя ущерб пчеловодству.

Вересковый мед отличается большим своеобразием. Имеет темный цвет с красноватым оттенком, быстро застывает в студень, создавая большие трудности при откачивании его из сотов. Малопригоден для зимовки пчел; семьям, использующим вересковый взяток (цветет вереск осенью), дают на зиму заранее подготовленные соты с цветочным медом или же кормовой мед заменяют сахаром.

Каштановый и табачный меды, добываемые на юге, содержат некоторую горечь и поэтому используются главным образом в кондитерской промышленности.

Реже встречаются и другие меды. Из них следует отметить донниковый — светлый, очень ароматный и вкусный, бело-клеверный — светлый, приятный; рапсовый, эспарцетовый, малиновый.

Пьяный, или ядовитый, мед пчелы собирают в горах Кавказа (с рододендрона, азалии и некоторых других растений). После его потребления человек ощущает признаки сильного опьянения. Иногда оно сопровождается повышением температуры, тошнотой, головокружением. После года хранения ядовитость меда теряется, и он становится пригодным в пищу.
 

Товарные качества меда

В соответствии с техническими условиями (РТУ РСФСР 681—60) в торговой практике различают два сорта пчелиного центробежного меда; первый — цветочный и второй — падевый. Мед первого сорта имеет цвет от белого с янтарным оттенком до темно-коричневого с красноватым оттенком. Он отличается приятным, нежным ароматом цветков; по состоянию может быть и жидкий и твердый с мелкой и крупнозернистой ссадкой. Мед не должен содержать каких-либо примесей: нагретый до 50°, должен профильтровываться через металлическую сетку с ячейками в 1 мм без всякого осадка. В меде встречается цветочная пыльца, видимая лишь при микроскопическом исследовании. Из других требований к меду первого сорта следует отметить: зольность — не выше 0,25% (за исключением верескового, в котором допустимо содержание золы не более 0,45%); воды — не более 22%; кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) — не более 0,33% (без каких-либо признаков брожения); солей тяжелых металлов — олова не более 200 мг, меди — не более 10 мг на 1 кг меда.

Второй сорт меда (падевый) может быть разного цвета; отличается он карамелизованным привкусом и отсутствием приятного «медового» аромата.

Падевый мед представляет собой продукт, приготовленный пчелами не из цветочного нектара, а из пади животного происхождения и медвяной росы. Падь животного происхождения представляет собой сладкие выделения кишечника очень мелких насекомых (тлей, червецов, листоблошек и др.), попадающие на поверхность листьев растений и затем собираемые пчелами. Падь выделяется чаще всего на листьях дуба, липы, осины, ивы, пихты, орешника. Особенно много ее бывает осенью, когда жаркие дни чередуются с холодными ночами. Медвяная роса, встречающаяся на растениях в виде выпота, по своему составу отличается от нектара большим содержанием декстрина, белковых, минеральных веществ и кислот. Мед из переработанной пчелами медвяной росы мало отличается по сладости от цветочного меда, но в некоторых случаях обладает неприятным или горьковатым привкусом и своеобразным запахом; в нем отстутствует приятный медовый аромат.

По цвету падевый мед бывает очень разнообразным. По данным В. Л. Темнова, светло-янтарные падевые меды встречаются в 11% случаев, янтарные — в 57% и темные — в 32% случаев. Так как в таком меде содержится больше белковых и декстринообразных веществ, то он отличается более высокой (в 2—3 раза) вязкостью и тягучестью. Падевый мед отличается повышенным содержанием минеральных веществ, особенно солей щелочных металлов (калия и натрия).

Чаще всего падь и медвяная роса встречаются в виде небольшой примеси к натуральному меду, и тогда его трудно отличить от чисто цветочного меда. Для питания людей мед с примесью пади так же пригоден, как и чисто цветочный мед. Для пчел же падевый мед вреден зимой; питание таким медом вызывает у них понос. В зиму мед с примесью пади заменяют в ульях хорошим цветочным медом или сахаром. Мед с большим содержанием пади обычно используется в кондитерской промышленности.

Пчелиный мед с неприятно горьким или кисловатым привкусом и не отвечающий требованиям вышеперечисленных условий в реализацию не допускается.

Сотовый мед. Для его получения на гнезда ульев ставят надставки (магазины) со светлыми, только что отстроенными сотами. За рубежом выпускают специальную вощину из отбеленного воска. Такую вощину ставят в гнезда пчелиных семей заранее, до главного взятка, и получают светлые полупрозрачные соты. Сложенный в них затем пчелами мед имеет очень привлекательный вид. В рамки, предназначенные для сотового меда, проволоку не натягивают.
Для продажи сотовый мед вырезают из рамки и острым разогретым ножом разрезают на кусочки по 400 г. Их осторожно заворачивают в лист целлофана или провощенной бумаги и помещают в картонные коробки с прорезью (окном), через которую видна часть сота с медом. Крупные партии сотового меда укладывают для перевозки в плоские деревянные ящики. Так как сотовый мед содержит воск — более дорогой продукт, чем мед,— то стоимость его выше стоимости центробежного меда.
 

Основные качественные показатели меда

Вязкость меда обусловливается силой сцепления между его частичками; от этого зависит скорость его вытекания из сосуда, или, проще говоря, его густота. Вязкость меда определяется количеством содержащейся в нем воды, температурой и химическим составом. При большой влажности вязкость меда намного снижается. Так, мед, содержащий 18% воды, в 6 раз более вязкий, чем мед с 25% воды. Поэтому вязкость (густота) меда является одним из главных показателей его зрелости.

Чем выше температура, тем вязкость меда меньше. Поэтому мед из сотов легче извлекается сразу же после их отбора из ульев (температура в гнездах сравнительно высокая). Если зрелый мед при комнатной температуре взять ложкой, го он сильна тянется; перевернув же ложку несколько раз, можно весь мед собрать на нее; незрелый же мед (с большим содержанием воды) нельзя удержать на ложке, он будет с нее стекать.

Определение водности меда. Проще всего установить водность меда по его плотности. Плотность меда, содержание в нем воды и сухого остатка определяют следующим образом. Приготавливают раствор из одной весовой части меда и двух частей воды, для чего отвешивают 100 г хорошо промешанного меда и растворяют его в 200 мл дистиллированной воды (при температуре 30—40°). Раствор охлаждают до комнатной температуры Плотность определяют при температуре 20° ареометром со шкалой от 1,080 до 1,160. Для этого раствор меда наливают в высокий цилиндр и, погрузив в него ареометр, отсчитывают его деление по среднему мениску. Содержание воды и сухого остатка по плотности устанавливают с помощью таблицы 5.
 

Таблица 5.

Зависимость плотности медового раствора от содержания в нем сухого остатка

Плотность

Содержание
сухого остатка

Плотность

Содержание
сухого остатка (%)

1,101

23,91

1,113

26,50

1,102

24,13

1,114

26,71

1,103

24,34

1,115

26,92

1,104

24,56

1,116

27,13

1,105

24,78

1,117

27,35

1,106

24,99

1,118

27,56

1,107

25,21

1,119

27,77

1,108

25,42

1,120

27,98

1,109

25,64

1,121

28,19

1,110

25,85

1,122

28,40

1,111

26,07

1,123

28,61

1,112

26,28

1,124

28,68

 

 

1,125

29,03

Плотность натурального меда в водном растворе должна быть не ниже 1,110. Найдя по таблице цифру сухого остатка, соответствующую показателю плотности, вычисляют затем водность меда следующим способом. Если плотность раствора меда (концентрации 1:2) при 20° составляет 1,116, то по таблице это соответствует содержанию 27,13% сухого остатка. Так как в растворе меда только третья часть, то сухого остатка будет 81,39% (27,13хЗ), воды — 18,61% (100—81,39).

При отсутствии ареометра водность меда можно определить другим способом. Колбу с узким горлышком емкостью в 2—3 л взвешивают по возможности точнее. Затем в посуду наливают дистиллированную (или чистую дождевую) воду до отметки в узком горлышке колбы и снова взвешивают. Вылив воду и высушив колбу, в нее наливают мед (также до отметки в узком горлышке) и взвешивают. После этого чистый вес меда делят на вес воды (в том же объеме) и получают цифру плотности меда Водность меда затем определяют по таблице 6.
 

Таблица 6.

Изменение плотности меда в зависимости от содержания в нем воды

Плотность меда

Содержание
воды (%)

Плотность меда

Содержание
воды (%)

1,436

17

1,402

22

1,429

18

1,398

23

1,422

19

1,389

24

1,416

20

1,383

25

1,409

21

 

 

В лабораторных условиях водность меда определяют с помощью специального прибора — рефрактомера или высушиванием под вакуумом при температуре 50—60°.

Гигроскопичность меда — это его способность вбирать из влажного воздуха водяные пары и удерживать их в виде воды, что ведет к разжижению меда. Если же мед будет соприкасаться с очень сухим воздухом, то он будет отдавать часть своей воды и сгущаться. Мед сохраняет свою влажность (не отдает и не вбирает влагу) при относительной влажности воздуха около 60%. При более высокой влажности мед разжижается, при более низкой -- сгущается. Сахара меда обладают разной гигроскопичностью. Фруктоза негигроскопична, глюкоза же обладает этой особенностью в очень высокой степени.

Мед, запечатанный в ячейках, меньше подвергается воздействию влажного воздуха, так как тонкие восковые крышечки не пропускают через себя воздуха. Но под воздействием резких температур при хранений меда в крышечках ячеек возникают трещины и тогда мед подвергается прямому воздействию воздуха. Во влажном помещении мед в ячейках будет разжижаться и потечет из ячеек. В сухих условиях мед может сгуститься настолько, что закристаллизуется.
 

Определение пади в меде

Примесь пади определяют обычно спиртовой или известковой реакциями. Институтом пчеловодства предложен более точный способ — при помощи реакции с уксуснокислым свинцом.

Спиртовая реакция. К одной части меда, разбавленного равным количеством воды, прибавляют 8—10 частей 96-градусного этилового спирта. Образование мути вследствие выделения белковых веществ служит показателем содержания пади в цветочном меде (за исключением меда гречишного и верескового).

Известковая реакция. В пробирку помещают одну объемную часть меда и разбавляют равным количеством воды; затем туда прибавляют две объемные части известковой воды и нагревают до кипения. Если в меде содержится падь, то образуются хлопья бурого цвета. Известковую воду готовят из одной части негашеной извести и одной части дистиллированной веды; раствор выдерживают 12 час, после чего верхний, прозрачный, слой жидкости осторожно сливают и используют для реакции.

Определение пади с помощью походной лаборатории Института пчеловодства. Этим способом можно установить не только содержание пади в меде, но и выяснить, является ли мед безусловно непригодным в качестве зимнего корма для пчел или же примесь пади в нем небольшая и мед при отсутствии лучших кормов может быть оставлен пчелам на зиму.

Походную лабораторию легко сделать самому пчеловоду, для чего достаточно приобрести следующее оборудование и реактивы:
1) чашечку фарфоровую или стеклянную емкостью 15—20 мл;
2) флакон на 15 мл для растворенного в воде уксуснокислого свинца;
3) флакон на 15 мл для кристаллического уксуснокислого свинца (3,7 г);
4) два флакона для дистиллированной воды емкостью 100 мл каждый;
5) стеклянную пробирку — эталон — диаметром 10—12 мм и длиной 110— 115 мм для стандартного спиртового раствора цветочного меда (после помещения в нее стандартного раствора пробирку плотно закупоривают пробкой и заливают воском);
6) две пробирки для проведения реакции определения пади в меде диаметром 10— 12 мм и длиной 110—115 мм;
7) две мерные пробирки диаметром 6—8 мм и длиной до 40 мм, отградуированные на 0,2 и 1,3 мл воды;
8) две пипетки для воды и реактива;
9) две стеклянные палочки;
10) кристаллический уксуснокислый свинец;
11) спирт-ректификат;
12) мензурку или мерный цилиндр на 50 или 100 мл.

Изготавливают еще компаратор — деревянный брусочек высотой 88 мм, длиной 60 мм, шириной 43 мм с двумя горизонтально просверленными отверстиями диаметром 10—12 мм, тремя вертикальными — для больших пробирок и двумя отверстиями для маленьких пробирок. Кроме того, из тонких дощечек сколачивают футляр длиной 220 мм, шириной 95 мм, высотой 165 мм с крышкой и деревянный штатив для сушки пробирок.

Градуируют пробирку следующим способом. Пробирку взвешивают и затем наливают в нее (каплями) дистиллированной воды до тех пор, пока вес пробирки не увеличится на 0,2 г. Тонким напильником в этом месте делают пометку по нижнему мениску воды. Затем в пробирку добавляют еще столько воды, чтобы вес пробирки увеличился всего на 1,3 г. Здесь делают вторую пометку.

Для приготовления эталона берут 3 мл хорошего цветочного меда, к нему прибавляют 1 мл дистиллированной воды и хорошо перемешивают. Затем к раствору приливают 50 мл 96-градусного спирта и все снова тщательно перемешивают. В пробирку-эталон наливают 4—5 мл полученного раствора. Раствор уксуснокислого свинца готовят так: отвешивают 3,7 г уксуснокислого свинца, помещают в мерный цилиндр и доливают дистиллированной воды до 15 мл. Раствор хорошо перемешивают, фильтруют и наливают во флакон емкостью 15 мл; этого количества реактива достаточно для 200—300 анализов.

Для определения пади мед, взятый для анализа, кладут в чашечку и перемешивают стеклянной палочкой. Затем аккуратно переносят его каплями в маленькую пробирку точно до первой нижней метки (0,2 мл). Пробирку держат строго вертикально так, чтобы капли меда падали на дно, не касаясь стенок. Затем пипеткой добавляют в пробирку воды точно до второй метки (1,3 мл). Мед с водой тщательно перемешивают второй стеклянной палочкой до получения однородного раствора, который затем переливают в большую пробирку, находящуюся в компараторе. В маленькую пробирку вторично наливают дистиллированную воду до второй метки и после смывания остатков меда также переливают в большую пробирку, после чего содержимое энергично взбалтывают.

К раствору меда в большой пробирке прибавляют из пипетки две капли реактива — раствора уксуснокислого свинца — и после энергичного взбалтывания пробирку вставляют в компаратор рядом с пробиркой-эталоном, причем содержимое пробирки-эталона также обязательно взбалтывают. Компаратор подносят вплотную к глазам и смотрят через горизонтальные отверстия на растворы. Через раствор пробирки-эталона предметы, находящиеся в поле зрения наблюдателя, отчетливо видны. Мутность раствора во второй пробирке зависит от содержания пади в исследуемом образце меда. Степень мутности раствора ослабляется при добавлении воды по каплям (их нужно считать). После каждого добавления воды содержимое пробирки взбалтывают. Воду добавляют до тех пор, пока видимость через обе пробирки не станет одинаковой. На цвет раствора при этом не обращают внимания.

Если количество прибавленных в пробирку капель воды не превышает 10, то такой мед считается вполне пригодным для зимовки пчел. Если же количество капель воды превысит 60, то мед для зимовки непригоден. В случае прибавления в пробирки от 10 до 60 капель воды можно мед использовать для зимовки, но с частичной заменой его сахаром.
 

Кристаллизация меда

Жидкий мед, извлеченный из ячеек, с течением времени становится твердым, крупнозернистым, мелкозернистым или салообразным. Происходит это вследствие образования в нем кристаллов сахара, причем все ценные качества меда полностью сохраняются. Сначала на поверхности меда вследствие испарения воды и создания насыщенного раствора сахара образуются мельчайшие зародышевые кристаллы. Они медленно опускаются на дно и, увеличиваясь по пути в размерах, постепенно захватывают всю массу меда. Кристаллизуется глюкоза; фруктоза же обволакивает эти кристаллы. Кристаллизацию меда можно ускорить, увеличив число зародышевых кристаллов. Для этого берут засахарившийся мед (около 0,1% общего объема) и растирают его с небольшим количеством жидкого меда до консистенции сметаны. Смесь затем выливают в мед и тщательно размешивают.

В зависимости от размеров кристаллов различают три вида закристаллизовавшегося меда: крупнозернистый — с кристаллами свыше 0,5 мм, мелкозернистый — с кристаллами меньше 0,5 мм и салообразный, когда кристаллы настолько малы, что неразличимы простым глазом. При большом количестве зародышевых кристаллов в меде его кристаллизация ускоряется, но кристаллы при этом малы, и мед становится салообразной консистенции. Наоборот, при небольшом количестве кристаллов сроки кристаллизации задерживаются, но мед будет крупнозернистой консистенции. Скорость кристаллизации меда зависит также от вида растений, с которых мед собран. Например, мед с крестоцветных растений, подсолнечника и хлопчатника кристаллизуется очень скоро.
 

Определение фермента диастазы

Активность фермента диастазы определяют по диастазному числу. Этот показатель выражается количеством кубических сантиметров 1-процентного раствора крахмала, разлагаемого за один час диастазой, содержащейся в 1 г меда. Для определения диастазного числа готовят раствор меда, содержащего в 1 мл воды 0,1 г меда. Раствор разливают в 9 пробирок в следующих количествах (мл): 1,0; 1,3; 1,7; 2,1; 2,8; 3,6; 4,6; 6,0 и 7,7. Затем в каждую пробирку доливают воды до 10 мл, а после этого по 0,5 мл нормального раствора поваренной соли (0,58 г соли на 100 мл воды) и по 5 мл 1-процентного раствора крахмала. Все пробирки тщательно взбалтывают и ставят в водяную баню на 1 час при температуре 40— 45°. После этого пробирки охлаждают до комнатной температуры и в каждую пробирку вливают по одной капле раствора йода (0,5 г металлического йода, 1 г йодистого калия, 100 г дистиллированной воды). После добавления раствора йода из 9 пробирок выбирают одну, в которой не образовалось синей окраски. Если, например, такой пробиркой окажется пятая по счету, в которой содержится 2,8 г раствора меда или 0,28 г чистого меда, то по ней определяется диастазное число. Для этого 5 (количество 1-процентного раствора крахмала) делят на количество меда, содержащегося в пробирке, то есть на 0,28.

Для нормального меда диастазное число должно быть выше 17,9. Мед с диастазным числом от 10 до 17,9 считается низкокачественным, а с числом менее 10 — испорченным. Мед при отсутствии в нем диастазы или с диастазным числом менее 10 в продажу не допускается. В настоящее время эти показатели уточняются. Отсутствие в меде диастазы свидетельствует о том, что мед или фальсифицирован (искусственный), или испорчен нагреванием.
 

Закисание (брожение) меда

Зрелый мед можно хранить длительное время, и никаких признаков закисания в нем не будет. Закисание может произойти лишь в том случае, если мед незрелый (содержит повышенное количество воды) или если он, находясь в сыром помещении, притягивает в себя влагу из окружающего воздуха и разжижается на поверхности.

Закисание меда вызывается дрожжами, выделяющими ферменты, под влиянием которых сахара меда разлагаются на винный спирт и углекислый газ. Затем уксуснокислые бактерии окисляют винный спирт, переводя его в уксусную кислоту. При закисании мед теряет свой аромат, вспучивается, затем появляется кислый запах и теряется вкус меда. Наиболее благоприятная температура для закисания меда плюс 11 —19°; как при более низкой, так и при более высокой температуре брожение замедляется, а при 4,4 и 30° брожение приостанавливается.

Прекратить закисание меда можно его прогреванием при 62° в течение 30 мин. или при 75° в течение 10 мин. Мед не следует кипятить. При кипячении мед карамелизуется, то есть его инвертированный сахар превращается в более сложные углеводы — карамеланы; при этом цвет и вкус меда ухудшаются.
 

Очистка, упаковка и хранение меда

При откачивании меда из сотов в него попадают крупинки воска, кусочки сотов, личинки и т. д. От этих примесей мед очищают при сливании его из медогонки, пропуская через фильтр, состоящий из луженой сетки с ячейками 2х2 мм, на которой все посторонние частицы задерживаются. В меде всегда содержатся зерна пыльцы, представляющие собой естественную примесь, не засоряющую, а улучшающую мед. По пыльцевым зернам можно определить, с каких растений он собран; это так называемый пыльцевой анализ меда.

Откачанным медом заполняют отстойники — большие чаны, в которых он постепенно распределяется по плотности. Оставшиеся мелкие примеси воска всплывают, и тогда их легко удалить. Внизу медоотстойника собирается мед, имеющий меньшую водность; разница между содержанием воды в верхних и нижних слоях меда может достигать 2%. При температуре 20° мед полностью отстаивается за трое суток.

Чтобы повысить качество рано откачанного меда, применяют его дозревание, для чего мед помещают в отстойники с большой поверхностью и держат при температуре воздуха в помещении плюс 35—40°. В таких условиях мед будет отдавать излишнюю влагу, а ферменты будут продолжать активное действие на сахара и другие вещества. При этом важно, чтобы помещение, в котором дозревает мед, хорошо проветривалось, а поступающий воздух был сухим. Мед в ваннах размешивают несколько раз в день, это ускоряет его созревание. Как только водность меда достигнет нормы, его сливают в бочки и закупоривают для длительного хранения или заливают в мелкую тару для продажи.

Для хранения больших партий меда более всего пригодна деревянная посуда. Чаще всего используют бочки емкостью на 100 кг. Их изготавливают из липы, бука, кедра, чинары и некоторых других пород. От дуба мед чернеет, от осины приобретает горечь, от хвойных деревьев приобретает смолистый запах. Бочки должны быть крепкими, с четырьмя-шестью железными обручами. Бочки хорошо высушивают и изнутри покрывают тонким слоем парафина, для этого горячий парафин вливают в бочку и быстро ее поворачивают во все стороны; избыток парафина выливают.

Можно хранить мед в плотно сбитых деревянных ящиках вместимостью до 20 кг меда. Перевозить мед в ящиках можно только после того, как он полностью закристаллизуется. Для текущего хранения и перевозки меда очень удобны обычные бидоны, применяемые для перевозки молока. В качестве мелкой тары под мед используют литровые и пол-литровые стеклянные банки.

Хранить мед можно при различных температурах. Лучшая относительная влажность воздуха 60%. Помещение для хранения меда должно быть сухое, чистое; в нем нельзя одновременно содержать вещества и продукты, издающие резкие запахи (керосин, лук и др.), так как мед может воспринять их.
 

 

Учебник пчеловода

 

Новая конструкция улья разрешает получать мед “из крана” и не беспокоить пчел

 

 

Учебник пчеловода

Вы смотрели страницу - Мед

Следующая страница  - Воск

Предыдущая страница  Продукты пчеловодства, их хранение и переработка

 

Вернуться к началу страницы Мед

 

Учебник пчеловода

 

Ковалев А.М., Нуждин А.С. и др. Учебник пчеловода. Изд. 4-е. — М.:"Колос", 1970.

Учебник пчеловода. Изд. 4-е.

 

Ковалев А.М., Нуждин А.С., Полтев В.И., Таранов Г.Ф.. Учебник пчеловода. Изд. 5-е, перераб. и доп. Уч-к для сельск. проф.-техн. училищ. М., «Колос», 1973.

Учебник пчеловода. Изд. 5-е, перераб. и доп.

 

Комиссар А.Д. Высокотемпературная зимовка медоносных пчел, НПП "Лаборатория биотехнологий", Институт зоологии им. И.И.Шмальгаузена  Академии наук Украины, Киев, 1994

Высокотемпературная зимовка медоносных пчел

 

Малаю А. Интенсификация производства меда. — М.: Колос, 1979.

Интенсификация производства меда

 

Озеров А.П. Рациональное двухматочное пчеловождение. К.: Фирма "Валка", 1991.

Рациональное двухматочное пчеловождение

 

Черкасова А.И., Блонская В.Н., Губа П.А. и др. Пчеловодство. К.: "Урожай", 1989. (укр.)

Черкасова А.И. и др. Пчеловодство

 

Черкасова А.И. Календарь пасечника. Киев, «Урожай», 1986. (укр.)

Черкасова А.И. Календарь пасечника

 

Мегедь О.Г., Полищук В.П. Пчеловодство. Киев. "Вища школа", 1987. (укр.)

Мегедь О.Г., Полищук В.П. Пчеловодство