Під ред. А.І.Черкасової. Київ. "Урожай", 1986
Продукти бджільництва. Бджолиний мед, його відкачування, фасування, купажування, дозрівання і зберігання
Бджолиний мед — продукт переробки бджолами нектару медоносних рослин або цукристих речовин, зібраних з рослин. Використовується як високопоживний харчовий і лікувальний продукт. За калорійністю він переважає такі продукти, як пшеничний хліб в 1,5 рази, яловичину середньої вгодованості в 2,4, коров'яче молоко в 4,7 рази.
Хімічний склад меду різний. До нього входить понад 70 речовин, які діють на організм людини по-різному і зумовлюють його лікувальну дію.
Залежно від джерела медозбору бджолиний мед поділяють на квітковий і падевий, а від способу добування — відцентровий і стільниковий. Він має властивість переходити з рідкого стану в твердий шляхом кристалізації. При цьому якість його не погіршується, а навпаки, він краще зберігається і транспортується.
|
|
За розмірами кристалів мед може бути дрібнозернистим або крупнозернистим. Швидкість кристалізування медів різна і залежить насамперед від того, з яких рослин бджоли збирають нектар. До медів, які швидко кристалізуються, належать: ріпаковий, соняшниковий та свиріповий; до тих, що довго не кристалізуються,— з білої акації, буркуну, шавлії та ін. Меди, які швидко кристалізуються, не слід залишати в гніздах для зимового корму бджолам.
Мед, який одержують на пасіках України, різниться за складом і властивостями, що пов'язано і залежить від виду рослин, з яких бджоли збирають нектар або падь, сили сім'ї, породи бджіл, від географічної зони, де ростуть медоноси, клімату, пори року та інших факторів.
Якість відібраного меду в деякій мірі залежить і від пасічника. Якщо бджолині сім'ї недостатньо забезпечені стільниками під час головного медозбору, вони не встигають переробляти принесений нектар в мед. Пасічники ж, щоб не знизити медозбору, відкачують його незрілим, з підвищеною кількістю води. Цей мед має низькі смакові якості, а при зберіганні швидко псується.
На якість цього продукту значно впливає технологія відкачування, фасування, купажування, зберігання тощо.
Відкачування меду.
Бджолиний мед слід відкачувати тільки зрілим. Ознакою зрілості є початок його запечатування бджолами у верхній частині стільника.
На невеликих колгоспних і радгоспних пасіках у 50—100 бджолиних сімей зрілий мед відкачують у польових умовах. Відібрані для цього стільники переносять у спеціальних чистих переносних ящиках. Відкачують мед у будках або палатках. Стільники розпечатують ручними пасічними ножами, які підігрівають у гарячій воді, або спеціальними виделками та паровими ножами. Розпечатувати стільники бажано на спеціальному столі. Для відкачування застосовують медогонки різних конструкцій, закріплюючи їх так, щоб зручно було зливати мед у тару.
Відкачані стільники поміщають у ті ж бджолині сім'ї, з яких їх відібрали. Мед проціджують через спеціальні двосекційні фільтри. Сітки фільтрів у міру їх забивання промивають чистою водою. Здаючи мед у комору, пасічник оглядає тару, знімає з поверхні меду піну і механічні домішки, що залишились після фільтрації. На великих промислових пасіках мед відкачують у польових умовах або на центральній садибі.
На кочових точках великих пасічницьких господарств для відкачування меду застосовують пересувні агрегати, які монтують на спеціальних автомобілях із закритим кузовом, у пересувних павільйонах або будках, розміщених у кузові будь-якого бортового автомобіля. На центральній садибі для відкачування, первинної обробки та фасування меду обладнують технологічну лінію. В таких умовах мед можна відкачувати в кінці пасічницького сезону, оскільки процес дозрівання його відбувається після запечатування і в стільниках. Тому якість такого меду буде відповідати належним вимогам. Встановлено, що мед, який зберігався протягом трьох місяців у запечатаних стільниках, мав вищі фізико-хімічні показники, ніж той, який був відкачаний зразу ж із відібраних запечатаних стільників. Так, водність меду із відкачаних стільників була 20,7 %, а в тих, що зберігались протягом трьох місяців — 17,7 %, діастазне число — відповідно 26,3 і 31,5 одиниці Готе, активність каталази — 11,2 і 30,4 мл 0,01 н. гіпосульфіту.
Фасування меду.
Для збереження якості важливо не тільки відкачати зрілий мед, але й своєчасно його розфасувати. Для цього використовують скляні банки, металеві луджені або алюмінієві фляги, дерев'яні бочки різної місткості, виготовлені з липової, букової, чинарової., осикової, вербової, кедрової або вільхової деревини, склянки або туби місткістю 50—500 г з алюмінієвої фольги та посуд з пресованого картону з вологонепроникним просоченням місткістю 50—500 г, пакети з поліетиленової плівки ПЦ-2, дубльованої целофаном, та інших матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР для використання в харчовій промисловості.
Забороняється зберігати мед у тарі, виготовленій з деревини, яка містить дубильні та смолисті речовини.
При фасуванні або перетарюванні мед не можна нагрівати вище 50 °С, бо при вищій температурі руйнуються ферменти, карамелізуються цукри і продукт стає неприємним на смак. Мед, прогрітий протягом 15 хв при 60 °С і 30 хв при 70 °С, має активність інвертази відповідно в 1,3 і 2,5 рази меншу, ніж непрогрітий, а активність амілази знижується в 1,4 і 1,7 рази. Тому для зберігання якості мед найкраще фасувати рідким, не чекаючи, поки він почне кристалізуватися.
Купажування меду.
Для поліпшення товарного вигляду і смаку меду проводять купажування 2—3 його ботанічних сортів. Цю складну операцію здійснюють зі зрілим натуральним не зіпсованим рідким медом.
Перед проведенням купажування великої партії слід провести змішування вихідних медів у визначених пропорціях в малій кількості. Якщо після старанного перемішування мед має хороший аромат і смак, приступають до купажування великої партії меду. При купажуванні меди добре перемішують вручну або за допомогою механічних мішалок і дають відстоятися, після чого з поверхні знімають піну.
Меди з приємним квітковим запахом, ніжним смаком і хорошим товарним виглядом купажування не потребують.
Меди із слабким запахом, з водянистою сироподібною консистенцією, різким смаком змішують з ароматнішими і ніжнішими на смак медами.
Наводимо кілька рецептів купажування меду з ріпака, іван-чаю і соняшника, в пропорціях за об'ємом:
ріпаковий + липовий + гречаний (1 : 1 : 1);
ріпаковий + еспарцетовий + гречаний (1 : 1 : 2);
ріпаковий + збірний квітковий (1 : 2);
з іван-чаю + гречаний (1 : 1);
з іван-чаю + малиновий + збірний гірський (1 : 1 : 1);
соняшниковий + з білої акації + гречаний (1 : 1 : 1);
соняшниковий + еспарцетовий + збірний квітковий (1 : 1 : 1);
соняшниковий + липовий + гречаний (1 : 1 : 1).
|
|
|
|
|
|
|
|
X. Н. АБРИКОСОВ. Кандидат сельскохозяйственных наук. ТЕХНИКА АМЕРИКАНСКОГО ПЧЕЛОВОДСТВА В книге дана характеристика американского пчеловодства, кратко описана кормовая база, конструкция улья, комплекс методов получения высоких медосборов, опыт США в разрешении вопроса о роении пчёл. ОГИЗ - Сельхозгиз, Москва. 1946 г. |
|
|
В.А.Нестерводський Організація пасік і догляд за бджолами У книзі розглядаються питання кормової бази бджіл, найкращі системи вуликів, догляд за бджолами весною та літом, осінні роботи на пасіці, зимівля бджіл, хвороби та шкідники бджіл і боротьба з ними, организация пасеки. Видавництво "Урожай". 1966 год. |
|
|
Рената Франк Ви узнаєте: Про склад меду і його значення для обміну речовин; Про застосування в здоровому харчуванні; Про профілактичну і терапевтичну дію меду. Багаточисельні поради по використанню меду допоможуть справитися з хворобами, збалансувати свій раціон і потоваришувати з цим чудовим подарунком природи! Переклад з німецького. Харків. 2007 год. |
|
|
Е. БЕРТРАН ВУЛИКИ ТА ІНСТРУМЕНТИ ПАСІЧНИКА Видання, переглянуте по дванадцятому французькому виданню, під редакцією В.С.РАЙНОВСЬКОГО. З 83 малюнками. З додатком таблиць конструкторських креслень вуликів, рецептів приготовлення медових вин, горілки і уксусу та листів до Бертрана Маргарити Меркадьє. Видавництво „МЫСЛЬ". ЛЕНІНГРАД. 1928 рік. |
|
|
КОРЖ В.Н. Книга присвячена опису натуральних (нативних) продуктів бджільництва, а також їх цілющих і лікувальних властивостей. У книзі представлені практичні рекомендації по використанню та правильному зберіганню бджолопродуктів, народні рецепти для підсилення організму, профілактиці та лікування найбільш розповсюджених недугів. Всі рекомендації та народні рецепти слід використовувати тільки після узгодження з лікуючим лікарем. 2-е вид. — X.: Віровець А.П. «Апостроф», 2012 рік. |
|
|
Священник Олександр Лазебний. БДЖОЛИНА АПТЕКА: Все про медолікування і бджоловжалення Бог створив бджолу для блага людини, і ця чудова комаха вже багато тисяч років щедро дарить людям чудові продукти - мед, воск, маточне молочко, прополіс. На сторінках цієї книги ви знайдете рецепти лікування продуктами бджільництва, а також науково пояснені описи бджоловжалень - методики лікування за допомогою укусів бджіл. Самі тяжкі захворювання відступають завдяки цим чарівним засобам. За благословінням преосвященнійшого Владимира єпіскопа Почаївського. |
|
|
Кузьміна К. А. Лікування бджолиним медом і отрутою. Книга в доступній формі розповідає про хімічний склад продуктів медоносної бджоли і їх дію на організм людини, про застосування їх з лікувальною метою в народній і науковій медицині. Описано методи лікування медом і продуктами бджільництва - бджолиною отрутою, пергою, маточним молочком, а також бджолиним воском і прополісом. У книзі представлені способи визначення достовірності меду, його застосування в косметології, протипоказання до застосування меду, інструкція із застосування бджоловжалення. |
|
|
Ковальов А.М., Таранов Г.Ф., Нуждін А.С. та ін. Підручник пасічника. Вид. 4-е. Книга може служити посібником при підготовці бджолярів на курсах, а також практичним посібником для зоотехніків, агрономів та інших спеціалістів сільського господарства. Багато корисного в ній знайдуть і бджолярі-любителі. Книга призначається як підручник для підготовки бджолярів у сільських професійно-технічних училищах. У книзі міститься 12 таблиць, 8 кольорових таблиць і 119 малюнків. Вид. 4-е. М., «Колос», 1970 рік. |
|
|
Ковальов А.М., Таранов Г.Ф., Нуждін А.С. та ін. Підручник пасічника. Вид. 5-е, перероб. і доп. Призначений для підготовки масових кадрів бджолярів в системі професійно технічної освіти. Висвітлюються: біологія бджолиної сім'ї і селекція бджіл; кормова база бджільництва і запилення с.-г. культур; бджолиний інвентар і пасічні споруди; розведення і утримання бджіл; хвороби бджіл, їх профілактика і боротьба з ними; зберігання і переробка продуктів бджільництва, економіка і організація бджолярського господарства. Вид. 5-е, перероб. и доп. М., «Колос», 1973 рік. |
|
|
Коміссар О.Д. Зимівля медоносних бджіл при високій температурі Зимівля - найвідповідальніший період в житті бджолиної сім'ї, про який ми знаємо дуже мало. За твердженням автора цієї книги практично всі наші сформовані уявлення про життя бджіл в зимовий період помилкові або потребують перегляд. Автор пропонує нові оригінальні високотемпературні способи зимівлі нуклеусів і відводків, що дозволяють при мінімальних витратах корму зберігати взимку бджіл і отримувати навесні інтенсивне їх розвиток. Київ: НПП "Лабораторія біотехнологій", Інститут зоології АН України, 1994 рік. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Черкасова А.И. и др. Бджільництво |
|
|
Черкасова А.И. Календар пасічника |
|
|
Мегедь О.Г., Поліщук В.П. Бджільництво |
|
|
В.І.Лебедєв, Н.Г.Білаш. Біологія медоносної бджоли |
|
|
В.П.Цебро. День за днем на пасіці |
|
|
В.Г.Кашковський. Догляд за бджолами в Сибірі |
Дозрівання меду.
В деяких випадках (невідкладне перевезення пасіки) відкачують мед не зовсім зрілий, тоді його здають на склад за актом н зазначенням водності. Така продукція пасіки потребує дозрівання. Для цього мед наливають у медовідстійники, які мають крани у нижній і верхній частинах. Через нижній кран зливають мед із вмістом води не більше 21 %, а через верхній — понад 21 %.
Якщо в господарстві медовідстійників немає, мед для дозрівання наливають у посуд з великою поверхнею і поміщають у чистому, сухому, теплому, добре вентильованому, захищеному від мух і бджіл приміщенні. Час від часу його перемішують. Після дозрівання перетарюють або фасують.
Зберігання меду.
Враховуючи гігроскопічні властивості, мед слід зберігати в дозволеній тарі герметично закритим. Приміщення для зберігання повинно бути чистим, сухим, без сторонніх запахів, добре провітрюватись, з відносною вологістю повітря 60—75 % і температурою від 0 до 15 °С тепла без різких змін.
Ви дивилися сторінку - Бджолиний мед, його відкачування, фасування, купажування, дозрівання і зберігання
Наступна сторінка - Основні показники якості вощини
Попередня сторінка - Б.М.Музалевський (1908—1941)
Повернутися до початку сторінки Бджолиний мед, його відкачування, фасування, купажування, дозрівання і зберігання
.
