О.Г.Мегедь, В.П.Поліщук. Київ. "Вища школа", 1987
Обробка і зберігання меду
Зливаючи з медогонки відкачану продукцію, її проціджують крізь фільтри (мал. 73). На них затримуються воскові кришечки, личинки бджолиного розплоду та інші механічні часточки. На великих підприємствах мед фільтрують за допомогою спеціального устаткування, на невеликих пасіках і в домашніх умовах — додатково очищають відстоюванням. На відстоювання його залишають при температурі 20 °С доти, поки на поверхні не збереться шар піни. Вона утворюється з дрібненьких бульбашок повітря, яке потрапляє у мед під час центрифугування. При відстоюванні, піднімаючись на поверхню, вони захоплюють з собою воскові та інші тверді часточки, які потім збирають з меду. Відстоювання рекомендується провадити протягом одного — двох тижнів.
|
|
Мал. 73. Фільтри для меду.
Дозрівання меду — спеціальний технологічний прийом, за допомогою якого мед доводять до встановлених кондицій, коли відкачування проведено передчасно. Так, за умов сильного медозбору, особливо коли не вистачає стільників для складання зібраного нектару, щоб запобігти зниженню продуктивності, доводиться частіше відбирати рамки. При цьому відкачується рідкий мед з нехарактерним співвідношенням цукрів, у ньому підвищений вміст не тільки вологи, а й сахарози. Для реалізації він не придатний, тому його треба залишити на пасіці для дозрівання без участі бджіл в добре провітрюваному, чистому, сухому приміщенні з температурою повітря близько 35 °С. Мед залишають у широкій відкритій посудині, захищеним від комах та засмічення. Періодично його помішують, що сприяє випаровуванню і зменшенню вмісту води. Таке дозрівання меду нагадує його дозрівання у бджолиному гнізді.
Щоб мати високоякісну продукцію, при відкачуванні, обробці, розфасовуванні та зберіганні меду треба дотримувати основних санітарно-гігієнічних правил. Зберігають мед у чистих приміщеннях, уникаючи надмірної вологості та сухості повітря, запобігаючи його промерзанню. Оптимальна температура для зберігання меду 5—10 °С. При температурі 10 °С він може зберігатись до 3 років, не втрачаючи значної частини активних речовин. Але основні складові частини меду залишаються без особливих змін дуже довго. Як харчовий продукт у належних умовах мед зберігається десятки років.
|
|
|
|
|
|
|
|
В.А.Нестерводський Організація пасік і догляд за бджолами У книзі розглядаються питання кормової бази бджіл, найкращі системи вуликів, догляд за бджолами весною та літом, осінні роботи на пасіці, зимівля бджіл, хвороби та шкідники бджіл і боротьба з ними, организация пасеки. Видавництво "Урожай". 1966 год. |
|
|
Рената Франк Ви узнаєте: Про склад меду і його значення для обміну речовин; Про застосування в здоровому харчуванні; Про профілактичну і терапевтичну дію меду. Багаточисельні поради по використанню меду допоможуть справитися з хворобами, збалансувати свій раціон і потоваришувати з цим чудовим подарунком природи! Переклад з німецького. Харків. 2007 год. |
|
|
Е. БЕРТРАН ВУЛИКИ ТА ІНСТРУМЕНТИ ПАСІЧНИКА Видання, переглянуте по дванадцятому французькому виданню, під редакцією В.С.РАЙНОВСЬКОГО. З 83 малюнками. З додатком таблиць конструкторських креслень вуликів, рецептів приготовлення медових вин, горілки і уксусу та листів до Бертрана Маргарити Меркадьє. Видавництво „МЫСЛЬ". ЛЕНІНГРАД. 1928 рік. |
|
|
КОРЖ В.Н. Книга присвячена опису натуральних (нативних) продуктів бджільництва, а також їх цілющих і лікувальних властивостей. У книзі представлені практичні рекомендації по використанню та правильному зберіганню бджолопродуктів, народні рецепти для підсилення організму, профілактиці та лікування найбільш розповсюджених недугів. Всі рекомендації та народні рецепти слід використовувати тільки після узгодження з лікуючим лікарем. 2-е вид. — X.: Віровець А.П. «Апостроф», 2012 рік. |
|
|
Священник Олександр Лазебний. БДЖОЛИНА АПТЕКА: Все про медолікування і бджоловжалення Бог створив бджолу для блага людини, і ця чудова комаха вже багато тисяч років щедро дарить людям чудові продукти - мед, воск, маточне молочко, прополіс. На сторінках цієї книги ви знайдете рецепти лікування продуктами бджільництва, а також науково пояснені описи бджоловжалень - методики лікування за допомогою укусів бджіл. Самі тяжкі захворювання відступають завдяки цим чарівним засобам. За благословінням преосвященнійшого Владимира єпіскопа Почаївського. |
|
|
Кузьміна К. А. Лікування бджолиним медом і отрутою. Книга в доступній формі розповідає про хімічний склад продуктів медоносної бджоли і їх дію на організм людини, про застосування їх з лікувальною метою в народній і науковій медицині. Описано методи лікування медом і продуктами бджільництва - бджолиною отрутою, пергою, маточним молочком, а також бджолиним воском і прополісом. У книзі представлені способи визначення достовірності меду, його застосування в косметології, протипоказання до застосування меду, інструкція із застосування бджоловжалення. |
|
|
Ковальов А.М., Таранов Г.Ф., Нуждін А.С. та ін. Підручник пасічника. Вид. 4-е. Книга може служити посібником при підготовці бджолярів на курсах, а також практичним посібником для зоотехніків, агрономів та інших спеціалістів сільського господарства. Багато корисного в ній знайдуть і бджолярі-любителі. Книга призначається як підручник для підготовки бджолярів у сільських професійно-технічних училищах. У книзі міститься 12 таблиць, 8 кольорових таблиць і 119 малюнків. Вид. 4-е. М., «Колос», 1970 рік. |
|
|
Ковальов А.М., Таранов Г.Ф., Нуждін А.С. та ін. Підручник пасічника. Вид. 5-е, перероб. і доп. Призначений для підготовки масових кадрів бджолярів в системі професійно технічної освіти. Висвітлюються: біологія бджолиної сім'ї і селекція бджіл; кормова база бджільництва і запилення с.-г. культур; бджолиний інвентар і пасічні споруди; розведення і утримання бджіл; хвороби бджіл, їх профілактика і боротьба з ними; зберігання і переробка продуктів бджільництва, економіка і організація бджолярського господарства. Вид. 5-е, перероб. и доп. М., «Колос», 1973 рік. |
|
|
Коміссар О.Д. Зимівля медоносних бджіл при високій температурі Зимівля - найвідповідальніший період в житті бджолиної сім'ї, про який ми знаємо дуже мало. За твердженням автора цієї книги практично всі наші сформовані уявлення про життя бджіл в зимовий період помилкові або потребують перегляд. Автор пропонує нові оригінальні високотемпературні способи зимівлі нуклеусів і відводків, що дозволяють при мінімальних витратах корму зберігати взимку бджіл і отримувати навесні інтенсивне їх розвиток. Київ: НПП "Лабораторія біотехнологій", Інститут зоології АН України, 1994 рік. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Черкасова А.И. и др. Бджільництво |
|
|
Черкасова А.И. Календар пасічника |
|
|
Мегедь О.Г., Поліщук В.П. Бджільництво |
|
|
В.І.Лебедєв, Н.Г.Білаш. Біологія медоносної бджоли |
|
|
В.П.Цебро. День за днем на пасіці |
|
|
В.Г.Кашковський. Догляд за бджолами в Сибірі |
При зберіганні зрілої продукції посудину щільно закривають, бо мед може вбирати запашні речовини, які змінюють його аромат. Зберігають мед у дерев'яному, скляному, емальованому, глиняному посуді. Не дозволяється зберігати його у мідному, оцинкованому посуді, а також у посуді з чорного заліза без спеціального покриття.
З давніх-давен для зберігання меду виготовляють спеціальні місткості для меду з липи, так звані липівки. Місткість їх залежить від кількості меду та розмірів стовбура дерева, з якого їх виготовляють.. Малі липівки можуть вміщувати 20—40, а великі — до 100 кг меду. Останні використовуються для дозрівання відкачаної продукції на пасіці та зберігання в коморі для внутрішньогосподарських потреб. Бочки, ящики, виготовлені з хвойних порід, осики, дуба, перед заповненням медом треба кілька разів промити гарячим розчином соди. Останнім часом для зберігання меду виготовляють спеціальну тару з нержавіючого заліза та алюмінію.
Ви дивилися сторінку - Обробка і зберігання меду
Наступна сторінка - Основні сорти меду
Попередня сторінка - Відкачування меду
Повернутися до початку сторінки Обробка і зберігання меду
.
